Ingrédients

  • 1 botte de blettes
  • 2 carottes
  • 1 tranche de potiron de 200 g
  • 2 topinambours
  • 100 g de céleri boule
  • 1 oignon
  • 4 brins de cerfeuil
  • 200 g de petit épeautre
  • 50 g de marrons sous vide
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Faites tremper le petit épeautre 1 h avant de le cuire 45 min dans une grande casserole d’eau bouillante.
  2. Pelez les carottes et émincez-les. Pelez les topinambours, le potiron et le céleri et coupez-les en gros cubes. Faites-les cuire ensemble dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 min et égouttez-les.
  3. Séparez les côtes des feuilles de blettes, ôtez les fils, émincez les côtes. Pelez et émincez l’oignon et faites-le suer 2 min dans une grande sauteuse avec 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez les côtes de blette et continuez la cuisson 10 min à feu doux.
  4. Hachez grossièrement les feuilles des blettes et faites-les pocher 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et ajoutez-les aux côtes de blette avec les carottes, les topinambours, le potiron et le céleri. Ajoutez les marrons, poivrez, mélangez bien et laissez cuire encore 3 min.
  5. Préchauffez le four à 180 °C. Mettez l’épeautre et le cerfeuil ciselé dans la préparation des légumes. Rectifiez l’assaisonnement. Transvasez le tout dans un plat à gratin huilé et enfournez pour 10 min.